大蒜發芽了還能吃嗎？這些蔬菜發芽后的真相讓你大吃一驚
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你有沒有遇到過這樣的情況：廚房角落里的大蒜不知不覺冒出了綠芽，土豆長出了白色的小芽，洋蔥頭頂也鉆出了一抹綠色。看著這些發芽的蔬菜，你的第一反應是什么？是直接扔掉，還是削掉繼續吃？
這個問題困擾了很多人。今天我們就來徹底搞清楚，哪些蔬菜發芽后能吃，哪些必須扔掉。
大蒜：發芽了不僅能吃，還可能更有營養
大蒜發芽是很常見的事情，很多人以為發芽的大蒜就不能吃了，其實這是一個誤解
發芽的大蒜完全可以吃。它不會產生任何有毒物質。你只需要把綠色的芽去掉，剩下的蒜瓣照樣可以炒菜、拌涼菜。
更讓人意外的是，大蒜發芽后，其中的抗氧化物質含量反而會升高。蒜瓣在發芽過程中會消耗自身的營養物質，用來生長嫩芽，這個過程中會產生一些新的活性成分。
當然，發芽時間太長的大蒜，蒜瓣會變得干癟、發軟，水分和營養都流失了不少，口感和風味也會大打折扣。但這種蒜依然可以吃，只是沒那么好吃了。
土豆：發芽了必須扔，千萬別心疼
土豆發芽后會產生一種叫做龍葵堿的毒素。這種毒素對人體的胃腸道有強烈的刺激作用，吃多了會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至會出現神經系統癥狀。
更麻煩的是，龍葵堿耐高溫。普通的蒸煮炒炸都很難把它徹底破壞，不要指望煮熟了就沒事。當土豆發芽時，龍葵堿已經在整個土豆中擴散了。雖然芽眼周圍的濃度最高，但其他部位的龍葵堿含量也可能超標。肉眼看不到不等于沒有。
洋蔥：發芽了能吃，但口感會變
洋蔥發芽不會產生有毒物質。你只需要把中間的綠芽去掉，剩下的洋蔥照樣可以吃。
但洋蔥發芽后，里面的營養會被芽吸收，洋蔥本身會變得干癟、發軟，甜度和辣味都會下降，口感沒有原來那么好。所以發芽的洋蔥更適合做熟食，不太適合生吃涼拌。另外，洋蔥發芽后很容易腐爛。如果你發現洋蔥已經發軟、出水、有異味，那就不是發芽的問題，而是變質了，應該扔掉。
紅薯：發芽了能吃，但要注意一件事
紅薯發芽后是可以吃的。紅薯芽本身沒有毒，甚至紅薯葉還是很多人喜歡吃的綠葉蔬菜。
但紅薯發芽后，往往會伴隨著霉變。因為紅薯發芽需要的溫暖潮濕環境，也是霉菌喜歡的。如果發現紅薯發芽的同時，表皮出現了黑斑、黑點，或者紅薯發軟、有苦味，那就不能吃了。這種黑斑紅薯含有甘薯酮等毒素，對肝臟有損害。
胡蘿卜：發芽了能吃，但不好吃
胡蘿卜發芽的情況比較少見，但也會發生。胡蘿卜發芽后不會產生毒素，可以放心吃。但是胡蘿卜的芽是從頭部冒出來的，一旦發芽，胡蘿卜本身會變得硬邦邦的，水分流失，口感變得很差，甜味也基本沒有了。
生姜：發芽了不僅能吃，還能種
生姜發芽是非常常見的事情。買回來的生姜放久了，你會看到姜塊上冒出了綠色的小芽。
發芽的生姜完全可以吃。它不會產生有毒物質。你只需要把芽掰掉，剩下的生姜照樣可以用。
發芽的生姜很適合拿來種。把生姜埋進花盆里，保持濕潤，過一段時間你就會收獲一盆綠油油的生姜苗。生姜的葉子長得像竹子，很漂亮，放在窗臺上也是一道風景。
如果生姜發芽后同時發軟、流水、發臭，那是爛了，不能吃了。
花生：發芽了反而更好
花生的情況比較特殊。
花生發芽后，不但沒毒，反而營養價值更高。花生發芽過程中，蛋白質被分解成氨基酸，更易吸收；脂肪含量下降；維生素C含量會大幅上升。花生芽本身也是一道菜，脆嫩可口，在很多地方被當作特色蔬菜。
但這里有一個非常重要的提醒：花生發芽和花生發霉常常同時發生。發霉的花生會產生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物，對肝臟有嚴重損害。
關鍵區分：人工培育的干凈花生芽，可以吃。家里受潮發芽的花生，往往伴隨著霉變，不要吃。如果花生發芽的同時表面有白色、綠色、黑色的霉斑，或者花生有哈喇味、苦味，直接扔掉。
最后留一個小問題：你還遇到過哪些蔬菜發芽的情況？歡迎分享你的經驗和疑問。
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