青團(tuán)只是糯米團(tuán)子嗎？深圳蔬菜批發(fā)中心為您科普
青團(tuán)是什么？
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)時(shí)令小吃，主要在清明節(jié)前后食用。它的外皮是用糯米粉和艾草汁混合制成，所以呈現(xiàn)青翠的綠色。里面包上豆沙、芝麻、肉松咸蛋黃等餡料，上鍋蒸熟即可。
青團(tuán)的青來自春天的植物。傳統(tǒng)的青團(tuán)用艾草，現(xiàn)在也有用麥苗、鼠曲草、漿麥草等。這些植物在春天最鮮嫩，采回來榨汁和面，做出來的青團(tuán)才有那股獨(dú)特的清香。
青團(tuán)的色彩來源
青團(tuán)的綠色不是色素染的，而是大自然的饋贈(zèng)。
艾草：最常見的青團(tuán)原料。艾草有一種特殊的香氣，略帶苦味，能中和糯米的甜膩。艾草還富含維生素A、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
麥苗：小麥嫩葉榨汁，顏色更翠綠，味道更清淡，沒有艾草的苦味。
鼠曲草：江浙一帶常用的野菜，葉片上有白色絨毛，做出來的青團(tuán)更軟糯。
漿麥草：蘇州一帶的傳統(tǒng)原料，汁液黏稠，做出來的青團(tuán)特別有嚼勁。
青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青團(tuán)的主要成分是糯米粉和餡料，加上植物汁液，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成如下：
糯米：提供碳水化合物，熱量高，飽腹感強(qiáng)。糯米比普通大米更黏糯，但也更難消化。
艾草/麥苗：提供葉綠素、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。艾草還含有揮發(fā)油、黃酮類化合物等活性成分，有溫經(jīng)散寒、祛濕止癢的功效。
餡料：紅豆沙富含膳食纖維和鐵；芝麻富含不飽和脂肪酸和鈣；肉松咸蛋黃提供蛋白質(zhì)和脂肪，但熱量和鹽分也高。
青團(tuán)的健康功效
溫經(jīng)散寒：傳統(tǒng)艾草青團(tuán)中的艾草有溫經(jīng)散寒、祛濕止癢的功效。春季濕氣重，適量食用艾草青團(tuán)有助于祛除體內(nèi)寒濕。
補(bǔ)充能量：糯米富含碳水化合物，能快速補(bǔ)充能量。適合體力消耗大的人食用。
膳食纖維：紅豆沙和艾草都含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
微量元素：芝麻餡提供鈣和不飽和脂肪酸；豆沙餡提供鐵；艾草提供多種維生素。
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